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　　冰淇淋的融化速度次要由三大体素决定：起首，固形物含量是根本，牛奶、稀奶油等富含卵白质、脂肪和乳糖的成分浓度越高，抗融性越强，而以水为从的原料则融化更快。其次，食物添加剂如乳化剂、增稠剂和不变剂确实能通过改变微不雅布局延缓融化，但其感化并非取添加量成反比，过量反而会冰淇淋的不变布局，影响口感和质量。最初，加工工艺如均质、它们能构成安定的物理框架抵当融化。